CATACION DE CAFE PDF

El extremo inferior de la escala est debajo de la especialidad. Procedimiento de evaluacin Las muestras se examinan primero visualmente para verificar el grado de tostacin que se marca en la hoja y se puede utilizar luego como referencia durante la calificacin de las cualidades especificas del sabor. La secuencia de prueba de cada atributo se basa en los cambios de percepcin del sabor al disminuir la temperatura del caf cuando se enfra. La fragancia seca las muestras debe evaluarse levantando la tapa y oliendo los granos molidos secos dentro de un perodo de 15 minutos despus de que las muestras se han molido.

Author:Fetilar Dojind
Country:Lesotho
Language:English (Spanish)
Genre:Health and Food
Published (Last):14 May 2007
Pages:146
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ISBN:369-1-87177-905-2
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Muchas veces se nos plantea la misin de clasifcar un nmero importante de muestras de caf, ya sea para seleccionar una compra importante o para efectuar una mezcla Para ello nos servir de ayuda el contemplar la normativa que la SCAA aplica en los concursos de evaluacin de cafs.

Las normas que siguen nos han sido facilitadas por el Jefe de Catadores de la mencionada asociacin Una vez entregada la puntuacin, sta no podr ser cambiada o reajustada por el catador. Cualquier pregunta sobre la puntuacin de las muestras se remitir al jefe de los catadores. Creando una base uniforme Antes de iniciar la evaluacin de mues- tras, el jefe de catadores revisar los criterios de evaluacin y el mtodo de califcacin con todos los catadores que participen en el concurso.

Esta revisin incluir la cata de una muestra similar a las muestras de caf en competencia. Revisin de mtodos de Durante est revisin los catadores con- versarn sobre la forma de evaluacin de las muestras en los aspectos fsicos y atributos sensoriales, acordando la base de puntuacin que ser comn para todas las muestras a evaluar.

El propsito de esa revisin es asegurarse de que cada catador comprenda cmo puede usarse cada criterio y establecer una base comn para asignar puntos a cada uno. Por ello en la fase de revisin durante el primer da, se necesitarn 3 muestras de caf, que los catadores hayan elegi- do previamente y que se considerarn representativas de diferentes niveles de calidad.

Se dispondr de un tiempo para catarlos y conversar sobre sus calidades individuales de su fragancia, aroma, acidez, sabor y balance. Formato de califcacin Se utilizar el formato ofcial de la Specia- lity Coffee of America SCAA , para cafs especiales, que servir para evaluar de forma conjunta y uniforme las caracte- rsticas de taza. En la primera sesin nos aseguraremos que las puntuaciones sean ms parejas y que existan pocas divergencias debido a las posibles dife- rencias en los conceptos de evaluacin.

Estndares para puntuar El jefe de los catadores determinar el sistema de puntuacin y el nmero de ganadores en el concurso oro, plata y bronce. El sistema reconocer a los mejores tres o cinco cafs en cada con- frontacin.

La seleccin se basar en los ganado- res que alcancen ms puntos. El primer lugar ser asignado al caf que reciba mayor puntuacin acumulativa de parte de los jueces y, en caso de empate, todos los cafs que ha tenido la misma puntuacin recibirn el mismo lugar de mrito.

Se evaluarn los siguientes parmetros: Fragancia, aroma.

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